corte alimentos - Técnicas para cortar los alimentos - El cortar los alimentos a la hora de cocinar es muy importante, aunque a muchos no les parezca. Es fundamental la forma como cortemos los alimentos ya

El cortar los alimentos a la hora de cocinar es muy importante, aunque a muchos no les parezca. Es fundamental la forma como cortemos los alimentos ya que de esto depende una cocción adecuada, el sabor de las recetas, el mejor aprovechamiento de algunos ingredientes y también hacer que el plato luzca más atractivo y de mejor  apariencia.

Es por ello que debemos aprender cómo cortar los alimentos, ya que existen diferentes tipos de cortes que van de acuerdo al ingrediente y al modo de cocinarlo.

Debemos siempre asegurarnos el usar las herramientas adecuadas, tales como una tabla para picar y un cuchillo apropiados. Es también importante aprender a sostener el cuchillo de manera correcta y usar las técnicas más apropiadas para picar los alimentos.

Técnicas que nos ayudarán a cortar los alimentos:

  • Antes de cortar los alimentos debemos tener presente cómo los vamos a cocinar. Si queremos disminuir el tiempo de cocción hay que hacer cortes pequeños y si vas a comerlos crudos, para evitar que pierdan nutrientes y se oxiden, es mejor cortarlos en trozos grandes.
  • Los cuchillos son una  herramienta muy importante, ya que existen diversos tipos y cada uno es ideal para ciertos alimentos.  Generalmente para cortar alimentos en general se usan con hoja entre 18 y 26 centímetros y para pelar frutas o verduras con hoja entre 12 y 16 centímetros, pero de igual manera puedes usar el Maxi Cortador, Picador y Mezclador de verduras 900 ml Chef Master.
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  • El filo y el buen estado de los cuchillos es indispensable para obtener cortes limpios y exactos.

¿Cómo usar las manos?

  • Para hacer cortes firmes y tener más control del movimiento, se debe sostener el cuchillo con la mano dominante detrás de la hoja, en el mango, entre los dedos  pulgar e  índice.
  • Al sujetar los alimentos con la mano, se deben doblar los dedos hacia dentro para evitar cortarlos y el pulgar debe estar cerca de la palma de la mano.
  • No usar tablas de vidrio, piedra o metal, ya que los cuchillos pierden más rápido el filo y resbalan con facilidad.  Se recomiendan tablas de madera, bambú o plástico.
  • Tener varias tablas, para cada tipo de alimento, es lo ideal.
  • Para evitar que la tabla usamos al picar los almentos se ruede, debemos colocar debajo un paño húmedo.

 Cortes de frutas y verduras, que debemos conocer:

  • En rodajas, en sifflets (en rodajas pero de corte oblicuo), en gajos (cortes en cuartos u octavos), en Juliana ( finas tiras), en chiffonade (tiras más finas que el de Juliana), en paisana (cortes en dados), en brunoise (corte en juliana y luego en dado), en jardinera, en concassé y Noisette.